Желатин – это белковое желирующее вещество, произведено денатурацией коллагена. Желатин применяется в производстве пищевых продуктов, используется как эмульгатор и стабилизатор с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов. Желатин может применятся в качестве студнеобразователя, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских изделий.