Кориандр содержит органические кислоты, микроэлементы и множество витаминов (А, РР, В1, В2, С), есть в нем кальций, магний, натрий, медь, селен, калий, фосфор, цинк, железо, йод. Существенно то, что эти полезные вещества в составе кориандра сбалансированы так, что прекрасно усваиваются в организме человека. Отличная приправа к мясу и рыбе. Кориандр добавляют в соусы, колбасы, сыры. Широко используется он и в консервировании: маринованные огурцы, томаты, оливки, грибы трудно представить без кориандра.