Эстрагон владеет слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Широкое применение имеет в кулинарии в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, вареной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Эстрагон чудесно сочетает с базиликом, петрушкой, чесноком, лимоном.